Ankara’da en iyi Ankara Tava nerede yenir sorusunuza cevap arıyorsanız doğru yazıyı okuyorsunuz. Türkiye mutfağının zenginliğinden bahsederken akla hemen kebaplar, zeytinyağlılar veya tencere yemekleri gelse de, her şehrin kendine has, bazen adı ulusal sınırları aşamayan ancak yerel halkın kalbinde taht kurmuş lezzetleri bulunur. Ankara’nın başkent oluşu, onu farklı mutfakların kesişim noktası yapsa da, şehrin kimliğini en iyi yansıtan yemeklerden biri şüphesiz Ankara Tava’dır. Bu yemek, gösterişli sunumlarından uzak, sadeliğin ve lezzetin mükemmel uyumunu temsil eden bir başyapıttır. Tıpkı Ankara gibi, ilk bakışta sade görünür, ancak içine girdikçe derinliğini ve sıcaklığını keşfedersiniz. Bu yazıda Ankara’da bu eşsiz lezzeti en iyi nerede bulabileceğinizi inceleyeceğiz.
ANKARA TAVA’NIN PÜF NOKTALARI
Ankara tava, kuzu eti, arpa şehriye ve sebzelerin geniş bir tencere veya tavada ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir fırın yemeğidir. Yemeğin özü, lezzetli kuzu etinin suyunda pişen arpa şehriyelerin tüm aromayı içine çekmesidir. Bu yemek, etin suyuna bulanmış şehriyelerin eşsiz tadıyla, adeta bir ana yemekten ziyade, başlı başına bir öğün olarak karşımıza çıkar.
Yemek, tavanın dibine dizilen etlerin üzerine şehriye ve sebzelerin eklenmesiyle fırına verilir ve ağır ağır pişer. Sonuç, her kaşıkta etin yumuşaklığı ve şehriyenin dolgun tadının birleştiği, doyurucu ve unutulmaz bir lezzettir.
Ankara tava, malzeme listesi basit görünse de, mükemmelini yapmak ustalık ve sabır ister. Yemeğin kalbi, kullanılan ettir. En iyi sonuç için kemikli kuzu kolu veya gerdan kullanılmalıdır. Ankara tava, sabırla pişen bir yemektir. Kuzu etinin kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşaması için uzun süre, kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Fırın, tavanın her yerini eşit ısıtarak bu pişirme sürecini mükemmelleştirir. Ankara tava, sabırla pişen bir yemektir. Kuzu etinin kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşaması için uzun süre, kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Fırın, tavanın her yerini eşit ısıtarak bu pişirme sürecini mükemmelleştirir. Ankara tava, baharatlarla boğulmaz. Asıl lezzet, kuzu etinin kendisinden ve kemiklerin saldığı aromadan gelir.
ANKARA TAVA’NIN ADRESLERİ
Bir yemeğin en iyi nerede yeneceğini bilmek, gurme bir deneyimin en önemli parçasıdır. Ankara’da bu lezzeti bulabileceğiniz birçok yer vardır, ancak bazıları, yıllardır korudukları geleneksel tatlarıyla öne çıkar.
Bolu Akın Lokantası: Ankara’nın köklü ve geleneksel lezzet duraklarından biri olarak bilinen Bolu Akın Lokantası 1958 yılından beri hizmet veren bir aile işletmesidir. Bolu Akın Lokantası’nın en ayırt edici özelliği, yemeklerini bakır tencerelerde, kuzine üzerinde ve kömür ateşinde, ağır ağır pişiriyor olmasıdır. Bu geleneksel yöntem, et ve sebze yemeklerinin lezzetini artırarak, onlara eşsiz bir derinlik katıyor.
Emin Usta: Ankara Kalesi’nde bulunan Emin Usta, her cuma kuzu incikten Ankara Tava ve et suyu ile pişmiş pilav çıkartıyor. Aslında Emin Usta’nın köftesi ve meşe odununda, güveç içinde pişen kuru fasulyesi de bir o kadar meşhur.
Boğaziçi Lokantası: Ankara’nın efsane adreslerinden birisi daha. Burada Ankara Tava ya da Kuzu Kapama yemek için öğlenden önce gitmeniz gerekir yoksa başka şeyler tercih etmek zorunda kalırsınız. Tatlı olarak da sütlaç ve ayva tatlısı favori.
Ankara tava, başkentin sade ve samimi ruhunun bir yansımasıdır. Önemli olanın gösterişli sunumlar değil, lezzetli ve doyurucu bir yemek olduğunu bize hatırlatır. Eğer bir gün yolunuz Ankara’ya düşerse, bu eşsiz lezzeti denemeden dönmeyin. Bir esnaf lokantasında, sıcak bir güler yüzle servis edilen bir tabak Ankara tava, size şehrin kalbini en iyi şekilde anlatacaktır. Şimdiden afiyet olsun!
