Enişte Lokumu olarak bilinen tatlı, genel Türk mutfağında çok yaygın bir tarif olmasa da, Rize’ye ait ve hatta coğrafi işaret almış özel bir lezzettir. Rize’de yaklaşık 200 yıllık bir geçmişi olan bu tatlı, özellikle düğünlerde gelin ve damat yakınlarına, özellikle de “eniştelere” ikram edilmesiyle ün kazanmıştır. İsmini de buradan alır.
BOHÇA İÇİNDE GÖNDERİLİRDİ
İçerik Tablosu
Geçmişi 1800’lü yıllara dayanan Rize Enişte Lokumu, Rize ilinin sadece mutfak kültüründe değil, evlenme gelenekleri arasında da önemli bir yere sahiptir. Rize Enişte Lokumu; düğün merasimleri sırasında hazırlanan damat bohçası içinde yer alır ve gelinin baba evine her gidişinde yine bohça içinde damat evine gönderilir. Eskiden sadece evlerde üretilen bu ürün günümüzde ticari amaçla üretilmekte ve ilgi görmektedir.
ENİŞTE LOKUMU NASIL YAPILIR
Enişte Lokumu’nun yapımında Rize’ye has tereyağı, un, toz şeker, su, yumurta, kabartma tozu ve limon kullanılır. Tereyağlı hamur, bu tatlının en belirgin özelliğidir. Tereyağı, toz şeker, su ve yarım limon düşük dereceli ocakta eritilir. Karışım kaynayınca ocak üzerinden alınıp oda sıcaklığında el yakmayacak kadar soğuması beklenir. Kabartma tozu ve yumurta konulduktan sonra un yavaş yavaş yedirilerek eklenir. Ilık hale gelen karışım elle veya makine ile kulak memesi kıvamına gelene kadar 3-5 dakika yoğrulur. Hamurdan 15 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığından şeritler kesilir. Gelin ve damadın birlikteliğini temsilen şeritlerin iki ucuna ve orta kısmına bıçakla; yaklaşık 1’er cm aralıkla 2’şer çizik atılır. 170-180 °C sıcaklıkta yaklaşık 35 dakika pişirilir. Pişmiş lokumların ağırlığı 130’g’dır.
RİZE’DE HER PASTANE VE FIRINDA VAR
Rize Belediyesi’nin girişimleriyle, “Rize Enişte Lokumu” Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret belgesi aldı. Bu özel lezzeti Rize’de pastaneler ve fırınlarda kolaylıkla bulabilirsiniz.
