Şırdan nerede yenir sorusuna cevap arıyorsanız sizler için bu özel lezzetin birkaç adresini derledik. Tarihi, Anadolu ve Mezopotamya coğrafyasındaki geleneksel mutfak kültürüne dayanan şırdan hayvanın her parçasını değerlendirme prensibinin en güzel örneklerinden biridir. Özellikle Adana’da dar gelirli aileler için hem besleyici hem de lezzetli bir ana yemek olarak popülerlik kazandı.
Zamanla, yerel halk arasında bir gece atıştırmalığına dönüşen şırdan, seyyar satıcıların tezgâhlarında yerini alarak bir sokak lezzeti ikonuna dönüştü. Pişirilmesi zahmetli, temizliği ustalık gerektiren bu yemek, bir nesilden diğerine aktarılan bir ustalık sanatına dönüştü. Bugün, şırdan sadece Adanalıların değil, tüm Türkiye’nin merakla denediği, cesur bir damak tadına sahip bir yemek haline geldi.
HAZIRLAMANIN İNCELİKLERİ
İçerik Tablosu
Bir şırdanın lezzetini belirleyen en önemli faktör, kuşkusuz hazırlık aşamasındaki inceliklerdir. Bu süreçte yapılan en küçük bir hata, yemeğin tadını tamamen bozabilir. Şırdanlar, birkaç kez bol su ile yıkanır, ardından limon, sirke ve tuz karışımında bekletilerek tüm koku ve zararlı maddelerden arındırılır. Bu işlem, şırdanın kendine has kokusunu giderir ve lezzetini ortaya çıkarır.
Şırdan dolmasının iç harcı, Adana usulü iç pilavı andırır. Genellikle orta yağlı kıyma, bol miktarda ince doğranmış soğan, pirinç ve domates salçası ile karıştırılır. En önemli unsur ise baharatlardır. Kimyon, karabiber ve pul biberin cömertçe kullanılması, şırdanın karakteristik acımsı ve baharatlı tadını verir. Bazı ustalar, bu karışıma az miktarda nane ve maydanoz da ekleyebilirler.
Temizlenen şırdan, bir sanat eseri gibi özenle iç harçla doldurulur. Ne çok fazla ne de çok az doldurulmalı, çünkü pişerken pirinç şişecektir. Doldurulan şırdanların uçları iplikle dikilerek kapatılır. Daha sonra büyük bir kazanda, tuz ve salçalı sıcak suda, kısık ateşte en az iki saat kaynatılır. Şırdanların dış dokusunun yumuşaması ve iç pilavın tam kıvamında pişmesi için yavaş pişirme süreci hayati önem taşır.
ŞIRDAN NEREDE YENİR?
İstanbul, her ne kadar bir Adana şehri olmasa da, bu eşsiz lezzeti hakkıyla sunan mekanlara ev sahipliği yapar. İşte İstanbul’da şırdan arayanların mutlaka uğraması gereken birkaç adres.
Adanalı Şırdancı Asım Usta: İstanbul’da şırdan denince akla gelen ilk isimlerden biri olan Asım Usta, Adana’dan getirdiği lezzeti İstanbullularla buluşturuyor. Şırdan dışında, Adana’ya özgü mumbar dolması ve kebap çeşitleri de oldukça popüler. Baharatların dengeli kullanımı ve şırdanın mükemmel kıvamı, burayı şırdan severlerin favorisi yapıyor.
Şırdancı Mehmet: Fatih’te yer alan Şırdancı Mehmet, özellikle gece saatlerinde bile tıklım tıklım dolan bir lezzet durağı. Adana’dan gelen ustaların elinden çıkan şırdanlar, temizliği ve lezzetiyle övgü topluyor. Mehmet Usta’nın kömürde pişirdiği Adana kebabı da en az şırdan kadar iddialı.
Şırdancı Eşo: İstanbul’un Kadıköy ilçesinde şırdan lezzetiyle bilinen Şırdancı Eşo, özellikle Adana mutfağını sevenler için popüler bir durak olarak öne çıkıyor. Şırdanın yanı sıra kokoreç ve mumbar dolması da menünün sevilen lezzetleri arasında yer alıyor.
