Kastamonu’nun meşhur lezzeti kuyu kebabı, 6 aylık süt kuzularının, özel olarak hazırlanmış derin bir kuyuda, meşe odunu ateşinde, hiçbir baharat eklenmeden yavaş yavaş pişirilmesiyle elde edilir. Bu yöntem sayesinde etin yumuşacık ve lokum kıvamında olması, lezzetinin de eşsiz olması sağlanır.
Bu geleneksel lezzet için ilk olarak tuğladan örülmüş 1- 1.5 metre derinliğinde ve ortalama 3 ila 5 koyun alabilecek çapta bir kuyu yapılır. Çengeller asılan kuyu duvarının tabanında enkaz diye tabir edilen odunlar döşenerek ateş yakılır ve is çıkmayacak hale getirilir. Yeni kesilmiş bir kuzu tamamen temizlenir ve bütün olarak kalacak şekilde boynundan kuyruk sokumuna kadar satırla ikiye ayrılarak közlerin üzerinde çengellere takılır. Bu arada közün üzerine bir boş tava konur. Bundaki amaç, pişecek olan kuzunun pişme sırasında çıkan yağlarının tava içinde toplanarak daha sonra yapılacak pilav için kullanılmasıdır. Kuyunun ağzı tahta bir kapakla kapatılır ve kuzunun kendi buharında pişmesi için çevresi tamamen çamur ile sıvanır. Yaklaşık iki saat piştikten sonra kuyudan çıkarılan kuzu parçalanır ve elle yenir.
KASTAMONU KUYU KEBABININ 2 ADRESİ
Kastamonu’da kuyu kebabı denilince akla gelen en popüler iki mekan Kırcalar Kuyu Kebabı ve Hacının Yeri Serkan Usta’dır.
Kastamonu-İnebolu yolu üzerinde yer alan Kırcalar Kuyu Kebabı, lezzetli kuyu kebabının yanı sıra harika manzarasıyla da öne çıkıyor. Müşteri yorumlarına göre etin lezzeti “lokum gibi” olarak tanımlanıyor ve yanında yöresel pilav ile ayran servis ediliyor. Fiyat açısından ise kuyu kebabının kilosu 2200 T’dir ancak güncel fiyatlar farklılık gösterebilir.
Merkezde bulunan Hacının Yeri Serkan Usta da kuyu kebabı konusunda oldukça meşhurdur. Müşteri yorumlarında kebap için “oldukça başarılı” ifadeleri kullanılıyor. Restoranın atmosferi, personelin ilgisi ve profesyonelliği de sıkça övülüyor. Fiyat bilgisi açık kaynaklarda net olarak belirtilmemiştir.
