Kayseri’de yağlama nerede yenir diye merak ediyorsanız bu yazıda cevabınızı bulacaksınız. Kayseri mutfağı dendiğinde akla ilk gelen genellikle mantı olsa da, şehrin kalbinde yatan ve en az mantı kadar özel bir başka lezzet de yağlamadır. Kat kat dizilmiş hamurun, baharatlı kıymalı sosla buluştuğu Kayseri yağlaması, Kayseri’nin yöresel zenginliğini ve misafirperverliğini sofraya taşıyan bir başyapıttır. Bu yazıda hep birlikte Kayseri yağlamasının ne olduğunu, nasıl hazırlandığını, bu lezzeti en iyi nerede bulabileceğinizi ve fiyat değerlendirmelerini keşfedeceğiz.
KAYSERİ YAĞLAMASININ SIRRI
İçerik Tablosu
Yağlama, incecik açılmış lavaş benzeri katmerlerin, salçalı ve baharatlı kıymalı harçla kat kat dizilmesiyle oluşan bir yemektir. Tıpkı bir pasta gibi katman katman yükselen bu lezzet, üzerine yoğurt dökülerek ve ortasından kesilerek servis edilir. Yemek adını, katmanların arasına sürülen yağlı sos ve yeme şeklinden alır.
Un, su ve tuz ile mayasız, çok ince açılan hamurlar hazırlanır. Bu hamurlar, sac üzerinde ya da tavada hafifçe pişirilerek kurutulur. Hamurların incecik olması, yemeğin hafif ve dengeli bir lezzet sunması için çok önemlidir. Geniş bir tepsi veya servis tabağına önce bir kat hamur serilir. Üzerine sıcak kıymalı harçtan bolca yayılır. Bu işlem, genellikle 8 ila 10 kat hamur bitene kadar devam eder. Her katın arasına sürülen harç, hamurun yumuşamasını ve lezzeti içine çekmesini sağlar. Katmanlı yapı tamamlandıktan sonra, yemeğin üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir ve pul biberle süslenir.
KAYSERİ’DE YAĞLAMA NEREDE YENİR?
Yağlamayı en otantik haliyle tatmak için Kayseri’deki doğru adresleri bilmek gerekir. Sizin için en iyi yapan üç yeri derledik.
Kaşık-La Restaurant: Kayseri mutfağının en köklü ve bilinen temsilcilerinden biri olan Kaşık-La, yağlama konusunda da iddialıdır. Hem Kayserililer hem de şehre gelen ziyaretçiler tarafından sıkça tavsiye edilen bu mekân, yağlamayı geleneksel yöntemlere sadık kalarak hazırlar.
Elmacıoğlu Et Lokantası: İskender kebap konusunda da iddialı olan Elmacıoğlu, Kayseri’nin otantik yemeklerini bulabileceğiniz bir başka önemli adrestir. Yağlamayı kendi usullerince hazırlayan mekân, geleneksel tadı modern bir sunumla birleştirir.
Sultan Sofrası: Kayseri’de esnaf lokantası konseptinde, günlük taze yemekler sunan ve yağlamasıyla tanınan bir başka adrestir. Gösterişten uzak, sade bir ortamda gerçek ev yemeği lezzetleri arayanlar için doğru adrestir.
YAĞLAMA FİYATI NE KADAR?
Yağlama, diğer yöresel et yemeklerine kıyasla genellikle daha uygun fiyatlı bir seçenektir. Kayseri’de bir porsiyon yağlama fiyatı, mekânın konumuna, konseptine ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Yağlama, Kayseri’deki birçok restoranda fiyat-performans açısından oldukça tatmin edicidir. Yüksek kaliteli et ve el emeği gerektiren bir yemek olmasına rağmen, 350 TL ile 600 TL arasında bulabilirsiniz.
Kayseri’ye yolunuz düştüğünde, yağlamayı denemeden dönmek büyük bir eksiklik olur. Kat kat lezzetleri, kendine özgü yeme ritüeli ve üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurtla yağlama, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Yukarıda bahsi geçen mekanlardan birinde bu eşsiz lezzeti deneyimleyerek Kayseri mutfağının zenginliğini tam anlamıyla keşfedebilirsiniz.
