İtiraf edelim, bu tatlının adını ilk duyduğunuzda yüzünüzde bir gülümseme beliriyor. Şıllık Tatlısı… Adı yöresel dilde “ıslak, sulu” anlamına gelse de, bu lezzet bombası bana her zaman Anadolu’nun o esprili, sıcakkanlı ve cömert ruhunu hatırlatır. Şanlıurfa’dan çıkan bu kültürel miras, sadece bir tatlı değil; incecik hamurun, mis gibi sade yağın ve bol cevizin/fıstığın bir araya gelerek yarattığı bir sanat eseri. Onu yerken hissettiğiniz o sıcaklık, adeta bir Güneydoğu misafirperverliğini bir kaşıkta size sunuyor.
Şıllık Tatlısı’nı ilk denediğim anı unutmuyorum. Klasik tatlılardan çok farklı, kendine has bir dokusu ve ağırlığı var. Bu, öyle hemen ayaküstü yiyip geçeceğiniz bir lezzet değil; yanında keyifli bir sohbeti ve mutlaka bir fincan acı kahveyi hak eden, ağırbaşlı bir final tabağı.
YAĞ, ŞERBET VE O PÜRÜZSÜZ DOKU
İçerik Tablosu
Sırrı basit malzemelerin ustalıkla birleştirilmesinde yatıyor. Başrolde, krepten biraz kalın, kadife yumuşaklığında pişirilmiş kat kat hamur var. Bu hamurlar incecik açılıp sacda pişiriliyor, bu da ona pürüzsüz ama sağlam bir yapı veriyor.
Tıpkı annelerimizin yaptığı krepler gibi ama daha tok. Onun görevi, tüm o zengin aromayı içine hapsetmek. En kritik nokta budur. Tatlı servis edilirken üzerine kaynar halde, bolca dökülen Urfa sade yağı (tereyağı), bu tatlının imzasıdır. Bu yağın kokusu ve o sıcak cızırtısı, lezzetin yarısıdır. Kaliteli, erimiş sade yağ, hamuru ıslatırken aynı zamanda tatlıya o eşsiz, derin aromayı katıyor. Katmanların arasına serpiştirilen iri dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı, tatlının dokusuna çıtırtı katıyor. Ilık şerbet ise tatlılığı dengeleme görevini üstleniyor.
Şıllık tatlısının tadı, klasik bir baklava veya kadayıf gibi çıtır çıtır değildir. O, ıslak, kremsi ve doyurucu bir lezzettir. Ağzınıza aldığınızda ilk hissettiğiniz, tereyağının yoğun aromasıdır; ardından şerbetin tatlılığı ve son olarak ceviz/fıstığın dokusu gelir. Bazı ustalar, bu lezzeti dengelemek için hafifçe limon veya tarçın da kullanır, ancak asıl lezzet sade yağın kalitesinde saklıdır. Yanında mutlaka bir top dondurma (tercihen sade veya Maraş dondurması) ya da bir parça kaymak ile servis edilmeli. Bu soğuk dokunuş, sıcak ve yoğun tatlıyla birleşince lezzet ikiye katlanıyor.
ŞILLIK TATLISI İSTANBUL’DA NEREDE YENİR?
Şıllık Tatlısı, günlük menüye girmeyen, özel bir yöresel tatlı olduğu için onu İstanbul’da bulabileceğiniz en iyi yerler, Güneydoğu ve Urfa mutfağını geleneksel usullere sadık kalarak yaşatan mekanlardır.
DEDECAN OCAKBAŞI
Dedecan Ocakbaşı, daha geleneksel bir kebap salonu felsefesiyle hareket eder; lezzeti ve cömert porsiyonlarıyla tanınır. Buradaki Şıllık Tatlısı deneyimi, Urfa mutfağının yoğunluğunu, otantikliğini ve doyuruculuğunu hissettirir. Porsiyon başına 500 TL – 750 TL aralığında farklı seçeneklerle tercih edebilirsiniz.
FAPEL RESTAURANT
Fapel Restaurant, kebap ve yöresel lezzetleri üst düzey bir restoran ambiyansında sunar. Şıllık Tatlısı, Fapel’in mutfak standartlarından geçerek, geleneksel tadı koruyan ancak rafine edilmiş bir lezzet olarak karşımıza çıkar. Fapel’de ise Şıllık tatlısının fiyatı ortalama 300 TL ile 500 Tl aralığında bulabilirsiniz.
