Vedat Milor kebap önerisi olarak araştırma yapıyorsanız bu yazı tam size göre. Kebap denilince benim de aklım başımdan gidiyor, hele ki Vedat Milor’un onayından geçmiş üç ayrı adres söz konusuysa, bu sadece bir yemek değil, resmen bir lezzet safari demek! İstanbul’un ocakbaşı sahnesi, bu üç mekân sayesinde kalitesini koruyor.
Şimdi hazırsanız, bu üç önemli adresi, Milor’un samimi ve detaycı eleştirilerinden süzerek, fiyat, lezzet ve ulaşım tüyolarıyla birlikte tek tek masaya yatıralım.
Vedat Milor kebap önerisi yapmak için bir ocakbaşını değerlendirirken sadece kebaba 100 üzerinden 50 puan vererek, konunun ne kadar ciddi olduğunu bize gösterir. Geri kalan puanlar; etin kaynağı, kuyruk yağının tazeliği, pişirme tekniği, ciğerin kıvamı ve mezelerin basit ama özgünlüğü arasında dağılır. İşte bu üç mekân, bu zorlu sınavdan alnının akıyla çıkmış yerler.
ADANA OCAKBAŞI (ŞİŞLİ)
Şişli’deki bu ocakbaşı, Milor’un değerlendirmesinde “Mükemmel!” sıfatını hak eden ve kaburgasıyla adından söz ettiren bir efsane. Milor’un deyimiyle buradaki başarı; sahibi Aşkın Bey’in kasaplıktan gelen et seçimindeki ustalığı ve ocaktaki Ayhan Usta’nın hünerli elinin birleşimiyle ortaya çıkıyor.
Kuyruk yağı tam kıvamında ve en önemlisi dondurulmamış Adana Kebap zırh kıyması, baharatı dengeli ve bittiğinde damakta çok uzun, güzel bir tat bırakıyor. Milor, çok yememek gerektiğini, çünkü sırada daha iyilerinin beklediğini not ediyor.
Buranın İstanbul’da yediği en iyi kaburga olabileceğini söylüyor. Kemiği sıyırarak zevkine varılması tavsiye ediliyor. Ciğer şiş, Adana’da bulunan düzeyde, dolaba girmemiş, içi pembe kalmış ve ağızda dağılıyor. Kuzu uykuluk ise taze ve ağızda sakız gibi çiğnenmiyor, üzerine hafif kimyonla yemeyi öneriyor.
Fiyatlar, kullanılan karkas etinin kalitesi ve günlük taze işçilik nedeniyle İstanbul ortalamasının üzerindedir. Tek porsiyon kebap fiyatları 600 TL civarında seyretmektedir. Ciğer bir tık daha pahalı 800 TL civarı. Mezeler, salatalar ve ezmeler ortalama 200 TL civarında.
Burası küçük ve devamlı müşterisi çok olan bir mekân. Milor’un da uyarısıyla, mutlaka önceden rezervasyon şart! Adana Ocakbaşı akşam yemeği için saat 19:30 – 21:30 aralığı en yoğun ve keyifli saatlerdir.
AKL-I SELİM OCAKBAŞI (BEŞİKTAŞ)
Vedat Milor kebapçı önerisi listesinde yer alan Akl-ı Selim, mezeleriyle şaşırtan bir yer. Kebap için gitse de, mekânın az ama öz ve ev yapımı mezeleri övgü topluyor. Akl-ı Selim’in başarısı, malzeme kalitesi, tazelik ve doğru oranlar üçlüsünde yatıyor. Gideceğinden habersiz olduğu bir ziyarette bile kalitesini korumuş olması önemli bir referans. Özellikle Adana’dan getirilen biber salçası ile yapılan acılı ezme ve muhammara lezzetli. Mezeler çok önceden hazırlanıp dolapta bekletilmemiş, bu da tazeliği korumuş.
Finali yapılan Adana kebap, kuzu etinden ve satır kıymasıyla odun ateşinde pişirilmiş; kuyruk yağı, tuz ve kırmızı biber gibi malzemeleri tam kıvamında. İşinin ehillerince ve olması gerektiği gibi hazırlanan bir kebap olduğu belirtilmiş. Kuzu budundan yapılan çöp şiş sulu kalmış ve beğenilmiş, ancak favorisi küşlemeden yapılan çöp şiş olmuş.
Tek porsiyon kebap fiyatları 500 TL – 800 TL civarında beklenebilir. Mezeler taze ve el yapımı olduğu için, meze çeşitlerinin porsiyonları da 150 TL – 250 TL aralığında olacaktır.
Akl-ı Selim‘de kebap ve meze kalitesini en üst seviyede deneyimlemek için akşam 19:00 – 21:00 arası idealdir.
HARBİ ADANA OCAKBAŞI
Harbi Adana Ocakbaşı, Milor’un “Adana’da yediğim birçok kebaptan iyi” olarak tanımladığı, modern Adana’nın İstanbul’daki başarılı temsilcisi. Harbi Adana, Ferah, temiz ve hatta bazı masaları güzel manzaralı olmasına rağmen lezzetten ödün vermeyen, modern bir ocakbaşı.
Tam istediği gibi pişmiş, dokununca dağılan. Zırhla çekildiği için dışı pişmiş, içi pembe kalmış. Eti döner bıçağıyla çekilen kuru kebaplara alışanların, bunun dağılmasını kusur sanmasını acıklı buluyor. Kaburga süper ve kuvvetle tavsiye edilir. Kuzunun budundan çıkan yağlıkara da çok iyi olarak değerlendirilmiş.
Mezeler olağanüstü değil ama özenli. Humus ve Tahin Salatası özellikle tavsiye ediliyor. Kullandıkları tahin çok kaliteli. Tablacı salatası ve söğürme potansiyel olarak çok iyi, ancak kullanılan zeytinyağına dikkat çekilmiş.
Milor, Harbi’deki tatlıyı ev yapımı olmadığı ve aşırı şekerli olduğu için eleştiriyor ve bu kadar üst düzey bir performansta tek yanlış nota olduğunu belirtiyor. En iyisi meyve yemek veya tatlıyı atlamak olabilir!
Tek porsiyon Adana kebap fiyatları 550 TL – 850 TL aralığında olacaktır. Mekân şık ve rahat olduğu için hem öğle yemeği (iş toplantıları için) hem de akşam yemeği için uygundur. Harbi Adana Ocakbaşı’nda manzaralı masalarda keyifli bir akşam yemeği için 20:00 civarı idealdir.
