Vedat Milor’un önerdiği köftecilere baktığımızda listesinde ilk sırada Şişçi Volkan, Stari Grad ve Dönerci Ömer var yer alıyor. Vedat Milor, Türkiye’de yemek eleştirisi ve gurme kültürünün en tanınmış ve tartışmalı isimlerinden biri olarak geçtiğimiz günlerde bir programda en iyi köfteci sıralamasını açıkladı. Sadece bir yemek yazarından öte, mutfak kültürüne entelektüel bir derinlik katan biri olarak Türkiye’de köfte üzerine yaptığı sıralama oldukça ilgi çekiciydi. Bir yemeği değerlendirirken, sadece lezzete değil, kullanılan malzemenin kalitesine, pişirme tekniğine, hatta yemeğin tarihsel kökenine kadar birçok detaya odaklanan Milor, öfte üzerine yaptığı değerlendirmelerle yeni yerler keşfetmek isteyenlere de oldukça ilgi çekici adresler verdi. Vedat Milor’un en iyi köftecisi sıralamasında ilk sırada Şişçi Volkan yer alıyor, ikinci sırada Stari Grad ve listenin üçüncü sırasında ise Adapazarı Ömer yer alıyor. İşte gurme Vedat Milor’un en iyi köfteciler sıralamasında yer alan restrerontaların adresleri ve değerlendirmeleri.
VEDAT MİLOR’UN ÖNERDİĞİ KÖFTECİLER ŞİŞÇİ VOLKAN
Şişçi Volkan, özellikle Antalya’nın Kepez ilçesinde, Yeni Toptancı Hal içerisinde yer alan ve yerel halk arasında bir lezzet klasiği haline gelmiş bir mekân olarak öne çıkıyor. Restoran, lüks ve gösterişli bir atmosferden ziyade, “esnaf lokantası” tarzında, samimi ve lezzete odaklanan bir yapıyla misafirlerini ağırlıyor.
Mekânın ünü, özellikle şiş köftesi ve kuzu şişi sayesinde yayılmış durumda. Şişçi Volkan’ın köftesi, adeta basit görünen bir yemeğin nasıl ustalıkla efsanevi bir lezzete dönüştürülebileceğinin bir kanıtı. Köftenin sırrı, hem kullanılan malzemede hem de pişirme tekniğinde gizli.
Köfteler, odun ateşinde pişiriliyor. Pişirme öncesinde köfteye az miktarda un serpilmesi, köftenin dışının hafif çıtır, içinin ise sulu ve yumuşak kalmasını sağlıyor. İç dokusu “bulgur gibi dağılan” olarak tanımlanıyor, bu da köftenin etin kalitesini ve doğru yoğurma tekniğini yansıtıyor. Şişçi Volkan lüks bir akşam yemeği adresi olmaktan ziyade, otantik, doyurucu ve geleneksel bir lezzet deneyimi arayanlar için Antalya’da mutlaka uğranması gereken bir durak olarak öne çıkıyor. Özellikle sulu ve lezzetli köftesi, damak zevkine düşkün herkesi fazlasıyla memnun ediyor.
STARİ GRAD
Stari Grad Lokantası, İstanbul’da otantik bir Balkan mutfağı deneyimi sunan ve özellikle köftesi ile tanınan bir mekandır. Lüks bir restorandan ziyade, samimi ve sıcak atmosferiyle misafirlerini ağırlayan bu lokanta, Balkanlar’ın köfte kültürünü İstanbul’a taşıyor. Stari Grad’ın ününün temelinde, geleneksel yöntemlerle hazırlanan köftesi yatıyor. Buradaki köfte, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Balkan kültürünün bir yansıması.
Genellikle dana ve kuzu etinin özel bir karışımından hazırlanan köftenin içine soğan veya ekmek gibi dolgu maddeleri eklenmez, bu da etin saf ve yoğun lezzetinin ön plana çıkarır. Balkan mutfağının olmazsa olmazı olan, sıcak ve yumuşak pidesiyle servis edilir. Yanında ise taze doğranmış soğan ve mutlaka kaymak bulunur. Kaymak, köftenin lezzetiyle mükemmel bir uyum sağlayarak yemeğe zengin bir tat katar.
Stari Grad Lokantası, lüks bir mekân beklentisi olmadan, Balkan mutfağının en otantik ve lezzetli yemeklerinden biri olan köfteyi deneyimlemek isteyenler için İstanbul’da oldukça popüler ve tavsiye edilen bir yerdir.
ADAPAZARI DÖNERCİ ÖMER
Adapazarı’nın en bilinen lezzet duraklarından biri olan Dönerci Ömer’in, özellikle yöreye özgü ıslama köftesiyle nam salmış, köklü bir esnaf lokantasıdır. Gösterişten uzak, sade ve samimi bir atmosfer sunan bu mekân, Adapazarı’nda ıslama köfte denince akla gelen ilk adreslerden biridir.
Dönerci Ömer‘in bu kadar popüler yapan şey, ıslama köfteyi geleneksel yöntemlerle ve yüksek kalite standartlarında sunmasıdır. Bu yemeğin kendine has lezzeti, köftenin ve özel ekmeğin birleşiminden gelir.
Yemeğin asıl sırrı, köftelerin piştiği et suyunun ve salçanın harmanlandığı özel bir sosa batırılan ekmeklerdir. Bu ekmekler, ızgarada köftelerle birlikte pişer ve tüm lezzeti içine çeker. Sonuç, yumuşacık, sulu ve etin aromasıyla zenginleşmiş, eşsiz bir tattır.
Adapazarı’na yolunuz düşerse ve ıslama köftenin en otantik halini denemek isterseniz, Ömer’in Yeri lezzetiyle ve samimi atmosferiyle sizi fazlasıyla memnun edecek
