Gaziantep, tarihi ve kültürel zenginliği, ünlü mutfağı ve çeşitli turistik mekanları ile dikkat çeken bir şehir. Gaziantep her kültürden ayrı bir lezzeti sahiplenmiş, kültürler mozaiği olan şehir adeta benzeri olmayan bir mutfak kültürü yaratmış. Ne yiyeceğimiz bir yana nerede yediğimiz de önemli bir nokta olduğu için Gaziantep’te en iyi yemeklerin ve lezzetlerin olduğu mekanları aramanıza biraz yardımcı olmak istiyoruz. Gaziantep geniş mutfağı ve kaliteli yemek mekanlarıyla kolay kolay bir sofradan tıka basa doymadan kalkamıyorsunuz. Gaziantep’in tüm yemekleri leziz, tüm lezzetleri kusursuz denebilir. İşte sizler için hazırladığımız Gaziantep’in en lezzetli 10 geleneksel lezzeti ve bu lezzetleri yerinde tadabileceğiniz 10 meşhur restorantı.
Gaziantep Baklavası
İçerik Tablosu
Gaziantep baklavası, ince yufka tabakalarının arasına Antep fıstığı ve kaymak ile hazırlanan kıtır kıtır ve bol tereyağı ile damakta inanılmaz bir lezzet bırakan muhteşem bir tatlıdır. Bu tatlı, Gaziantep mutfağının ve Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Gaziantep baklavası, ince yapısı, şerbetin lezzetlendirilmesi ve kaliteli iç malzemeleriyle ün kazanmıştır. Gaziantep baklavası için kullanılan yufka tabakaları son derece ince ve saydamdır. Bu, baklavayı hafif ve gevrek yapar. Gaziantep baklavasının iç malzemesi genellikle öğütülmüş Antep fıstığı veya cevizdir. Bu iç malzeme, baklava tabakaları arasına serpilir ve tatlıyı özel kılar. Tabi baklavanın olmazsa olmazı tereyağıdır. Bol tereyağı ile birleşen Antep fıstığı adeta bir lezzet şölenine dönüşür. Bu özel lezzeti tadabileceğiniz iki mekan önereceğim.
İmam Çağdaş Baklava: Şekeroğlu mah Gümrük Caddesi, Uzun Çarşı No:49, 34200 Şahinbey
Koçak Baklava: Ali Fuat Cebesoy Bulv., Ş. M. Engin Özdinç Sok. No:3, Şehitkamil
Lahmacun
Gaziantep lahmacunu, ince hamurun üzerine dana kıyması ya da kuzu kıyma karıştırılarak baharatlar ve domatesle ayrı bir lezzete kavuşan çok özel bir yemektir. Neredeyse tüm Türkiye’de sıkça yenir lahmacun, ancak Gaziantep’te bir farklıdır. Soğan yerine sarımsak konulan Gaziantep lahmacununda kıyma oranı yüzde 60-65 civarındadır. Bu geleneksel lezzetin tadını farklılaştıran bir diğer nokta da taş fırında pişirilmesi ve közlenmiş patlıcan ile birlikte servis edilmesidir.
Üçler Kebap Lahmacun: Sarıgüllük Mahallesi, Zübeyde Hanım Blv. 16/C, 27060 Şehitkamil
Çıtır Lahmacun Salonu: Bey Mahallesi, Sacır Sk. D:No:19 D:2, 27010 Şahinbey
Küşleme
Gaziantep kebap konusunda birçok alternatife sahiptir ancak Gaziantep’te en çok tercih edilen etli yemeğin küşleme olduğu söylenebilir. Küşleme, genel olarak koyun ya da kuzunun omurga bölgesinden yapılır, yaklaşık 15 cm’lik bir parçadır. Oldukça yumuşak bir bölge ve sinirlere sahip olmadığı için terbiye edilmesine gerek yoktur, sadece tuzlanarak mangalda pişirilir. Küşleme, özellikle düğünler, özel günler ve kutlamalarda Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Kuzu etinin uzun süreli pişirilmesi, etin lezzetini yoğunlaştırır ve sonuç olarak oldukça lezzetli bir yemek elde edilir. Gaziantep’e yolunuz düşerse, bu geleneksel lezzeti tatmak için yerel restoranlarda veya kebapçılarda deneyebilirsiniz.
Kebapçı Halil Usta: Karşıyaka Mah., Tekel Cad. Öcükoğlu Sok. No:6, 27500 Şehitkamil
Kadir Usta: Bey Mh., Eblehan Caddesi No:25, 27010 Şahinbey
Katmer
Gaziantep mutfağının zenginliğini ve lezzetini yansıtan katmer herkesin mutlaka denemesi gereken bir lezzettir. Hamur öyle ince açılır ki mutlaka arkası görünmelidir. Hamur açıldıktan sonra içine bolca fıstık, bolca toz şeker ve doğal kaymak koyulur, katlanılır ve fırına verilir. Antep Katmeri, Gaziantep’te yerel pastaneler, tatlıcılar ve restoranlarda bulunur. Bu nefis tatlı, Gaziantep mutfağının ve Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Gaziantep’i ziyaret ettiğinizde, yerel tatlıcılarda veya restoranlarda bu lezzetli ve geleneksel tatlıyı denemek için fırsat bulabilirsiniz.
Katmerci Zekeriya Usta: Çukur Mahallesi, Bay Hilmi Gç. No:16/C-D, 27010 Şahinbey
Metanet Katmer: Karatarla Mahallesi, Kunduracılar Çarşısı Sk. No:4/A, 27100 Şahinbey
Beyran Çorbası
Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olan beyran çorbası, özellikle kış aylarında tercih edilen sıcak bir çorba çeşididir. Bu çorbanın temel malzemeleri arasında dana eti, pirinç ve baharatlar bulunur. Kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve salça ile yapılan çorba, Gaziantep’te adeta ilaç niyetine içilir. Çorbanın yapımı yaklaşık 13 saat sürer, yoğun emek harcanarak yapılan bu çorba sabahın erken saatlerinde tüketilir.
Metanet Lokantası: Kozluca Mah, Caddesi No:11, 27400 Şahinbey
Sakıp Usta: Alleben Mahallesi, Kemal Köker Cd. 55-53, 27010 Şahinbey
Künefe
Künefe, Hatay’a ait olarak kabul edilse de Gaziantep’in künefeleri de bir başka olur. Peynir, fıstık, şerbet ve kadayıf birleşiyor, yılların verdiği ustalık ve birikim ile birlikte ortaya künefe çıkar. Sıcak yenilmesi makbul olan künefe, Gaziantep’e giden herkesin mutlaka yemesi gereken tatlıların başında gelir.
Cumba Künefe: Emek Mahallesi, Ali Nadi Ünler Blv. 71/A, 27060 Şehitkamil
Özikizler Künefe: Batıkent Mah. Kürşat Tüzmen Bul. No: 31/A Şehitkamil
Kahke
Gaziantep kahkesi, şehre özgü lezzetlerden bir diğerini oluşturur. İlk bakışta kurabiye mi yoksa kandil simidi mi şeklinde bir tereddütte kalabilirsiniz; ancak genellikle kurabiye olarak kabul edilir. Kahke, özellikle bayramlarda ve özel günlerde ailelerin bir araya geldiği özel bir tatlıdır. Farklı bölgelerde çeşitli kahke tarifleri bulunabilir ve bazılarına baharatlar veya farklı iç malzemeleri eklenir. Kahke, lezzetli ve tatlı bir kurabiye çeşidi olup, Türk mutfağının özgün tatlılarından biridir. Akşam keyiflerinde çayın, kahvenin yanına eşlik eden Gaziantep kahkesi; mahlep, nohut mayası ve sıvı yağ ile yapılır. Kahkenin en iyisi ise Akşam Simit Fırını’nda yapılır.
Akşam Simit Fırını: Batıkent Mahallesi Adnan İnanıcı Caddesi Sakıcı Plaza No:13/L, 27470 Şehitkamil
Nohut Dürüm
Nohut dürüm, yalnızca Gaziantep’te değil, o yöredeki her yerde bulunabilen ve oldukça lezzetli olan bir yemektir. Pidenin içine nohut, maydanoz ve limon konularak yapılan nohut dürümü için bir fast food sınıflandırması yapmak yerinde olacaktır. Gaziantep’e gitmişken nohut dürümü de bir denemeli, bir turist gibi değil de orada yaşayan biri gibi hissetmelisiniz.
Recep Usta: İncili Pınar Mahallesi, 36001. Sk. No:4, 27090 Şehitkamil
Nizipli Nohut Dürümcü: 25 Aralık Mahallesi, 33004. Sk. No:14, 27100 Şahinbey
Patlıcan Kebabı
Patlıcan kebabı, özellikle yaz aylarında sıklıkla tercih edilen bir yemektir ve Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde farklı varyasyonları bulunabilir. Lahmucunu bile patlıcan ile servis eden Gaziantepliler, patlıcan kebabını da kusursuz yapar. Etler yumuşacık, lokum gibi olur ve patlıcanlar da en özellerinden seçilir.
Közlenmiş patlıcanlarla nefis kuzu tadının birleşmesi adeta lezzet şölenine döner.
Çulcuoğlu Lokantası: Şahinbey Mahallesi, Kalender Sk. No:6, 27410 Şahinbey
Menengiç Kahvesi
Gaziantep’in bütün öne çıkan lezzetlerini tattınız ve sıra kahve içmeye geldi. Türk kahvesine kıyasla oldukça yumuşak, rahat bir içime sahip olan menengiç kahvesini mutlaka denemeli, vitaminlerinden faydalanmalısınız. Tarihi Tahmis Kahvesi ya da çarşı içindeki pek çok kahveci, menengiç kahvesini oldukça lezzetli yapar.
Tarihi Tahmis Kahvesi: Suyabatmaz Mahallesi, Buğday Pazarı Sk. No:8, 27400 Şahinbey
